RECEITAS "CARNE"

Carne assada vapt vupt 1 peso de lagarto redondo recheado com linguiça defumada 2 latas de pomarolla 1 garrafa de cerveja preta( das pequenas) sal Coloque na pressão, não precisa ficar fritando a carne Deixe + ou - 40 minutos abra e veja se a carne está macia as vzs leva mais tempo, deixe o molho engrossar se ficar ralo Fica um molho escuro, ótimo para massas ************************************************************************************* Picanha de chuva 1 picanha 1 kilo de sal grosso Numa assadeira coloque todo sal grosso por cima a picanha com a gordura para cima Deixe 1 hora , não vire fica deliciosa em dia de chuva churrasco dentro de casa ************************************************************************************ Lagarto na Cerveja (Carne Louca) - MEDALHÕES DE FILÉ COM MASCARPONE E PINOLI 4 colheres (sopa) cheias de manteiga 2 cebolas bem picadas 80 ml de vinho tinto 80 ml de vinho do porto 200 ml de caldo de carne Sal e pimenta 60 g de pinoli 1 colher (chá) de amido de milho, se necessário 4 bifes de filé mignon de 200 g cada um 200 g de mascarpone 4 fatias de pão de fôrma cortado em círculo 2 dentes de alho esmagados 50 ml de azeite de oliva Primeiro, faça o molho: Refogue a cebola em 1 colher de manteiga e deixe murchar. Junte o vinho tinto e deixe reduzir. Acrescente o vinho do porto e o caldo e deixe ferver até reduzir a menos da metade. Junte mais uma colher de manteiga, pouco a pouco. ************************************************************************************* Bifes: Misture o mascarpone com as 2 gemas. Frite os bifes, virando uma única vez colocando sal e pimenta a cada virada. Cubra com o creme de mascarpone e leve ao forno pré-aquecido. Enquanto o queijo gratina, faça as torradas: Coloque o azeite em uma frigideira e frite o pão com o alho. Sirva os medalhões sobre as fatias de pão e cubra com o molho de vinho do porto. Acompanhe com champinhon passado na manteiga. ************************************************************************************ Para 4 pessoas. MEDAGLINE DE FILÉ COM ERVAS DO JARDIM 800 g de filé 4 fatias de bacon 4 folhas de alho-poró compridas 1 colher (chá) de ervas picadas (alecrim, tomilho, orégano, salsinha e basílico) 3 fatias de pão de fôrma fresco ralado 1 colher (chá) de cebola picada 1 colher (chá) de alho picado 30 g de queijo parmesão italiano ralado 50 ml de azeite Sal e pimenta-do-reino a gosto Corte o filé em medalhões de aproximadamente 180 g. Enrole com folhas de alho-poró e depois com a fatia de bacon. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Em uma sauté quente, grelhe os medalhões, deixando-os malpassados. Sirva com tagliatelle ao triplo burro (tagliatelle cozido e temperado com manteiga, queijo parmigiano e sal). Coloque sobre o medalhão o molho de carne ou molho roti. Para a farofa de ervas: Saltear no azeite até dourar o alho e a cebola. Acrescentar as ervas e, em seguida, a farinha de pão e o queijo ralado fazendo um mistura homogênea e úmida. Coloque a farofa de ervas sobre os medalhões. Leve ao forno a 180ºC por 3 minutos até dourar a farofa. ************************************************************************************* MEDALHÃO DE MÚSCULO COM PIRÃO DE LEGUMES 1 Kg de músculo bovino 1 colher (sopa) de sal 3 colheres (sopa) de vinagre 3 dentes de alho bem picado 1/2 colher (de café) de pimenta-do-reino 3 colheres (sopa) de óleo 2 cenouras Um pouco de salsão 1 buquê com folhas de salsa, tomilho fresco e cebolinha e louro 1 cebola média picada 1 e 1/2 litro de água 3 colheres (sopa) de azeite 1 xícara (chá) de farinha de mandioca 1 lata de milho verde 200 g de ervilha 1 tomate sem pele e sem sementes 5 folhas de mostarda Músculo Cortar o músculo em pedaços com dois centímetros de espessura. Temperar com sal, vinagre, alho, pimenta-do-reino e deixar descansando por trinta minutos. Preparar a panela com óleo e fritar bem a carne. Acrescentar metade da cenoura, um pouco de salsão, o buquê (salsa, tomilho fresco, cebolinha e folhas de louro) e a cebola picada. Colocar a água. Deixar cozinhar por cerca de 30 minutos na panela de pressão. Depois, retirar a carne e peneirar o caldo para preparar o pirão. Pirão: Colocar o azeite e o alho na panela. Deixar dourar. Acrescentar o caldo peneirado e esperar ferver. Colocar o restante da cenoura, cebola picada, milho verde, ervilha, tomate. Por último, as folhas de mostarda. Atenção: a ordem dos ingredientes é importante porque eles precisam ficar no ponto certo, isto é, “ao dente”. Colocar a farinha para dar consistência ao pirão. ************************************************************************************ PAÇOCA DE CARNE DE SOL 200 g de farinha de mandioca 400 g de carne de sol Alho, coentro e pimenta malagueta verde a gosto Fervente a carne para retirar o excesso de sal. Coloque alguns dentes de alho na gordura quente e frite a carne. Leve a carne para o pilão. Acrescente os temperos: Alho, coentro (apenas as sementes) e a pimenta malagueta a gosto. Acrescente a farinha, soque até ficar bem fina e está pronto *********************************************************************************** CHARQUE FARROUPILHA Para 8 pessoas 1 kg de charque 1/2 kg de farinha de mandioca 2 cebolas 4 dentes de alho 2 colheres (sopa) de banha 1 pitada de colorau 1 molho de tempero verde 1 pitada de pimenta Cortar o charque em tiras de 4 ou 5 centímetros (Butifarra). Lavar bem, colocar em uma panela com água suficiente para cobri-lo e levar ao fogo. Antes de ferver, escorrer a água e levar novamente ao fogo, acrescentando a banha, a cebola, o alho picado, o colorau e a pimenta, fazendo um refogado. Colocar água até cobrir o charque e deixar ferver por 5 minutos. Retirar a metade do molho e levar em outra panela, acrescentando a farinha aos poucos, até formar um pirão bem firme. Colocar tempero verde picado sobre o charque e servi-lo com o pirão, dispondo tudo em uma travessa. Na travessa, o charque vai em cima do pirão. ************************************************************************************* LÍNGUA AO MOLHO 2 línguas de boi 2 cebolas picadas 3 colheres (sopa) de tempero caseiro (alho, sal e pimenta) 2 colheres (sopa) de creme de cebola em pó 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 copo de vinho tinto ou uma lata de cerveja preta 500 g de champignons em conserva Limpar as línguas, retirar toda a parte grossa e aproveitar só os filés. Por na panela de pressão, com água suficiente para cobrir a carne, juntar uma cebola picada e deixar cozinhar por 40 minutos. Fatiar o filé – pedaços de aproximadamente 5 cm ou como desejado. Reservar, separando o caldo. Em outra panela, por uma cebola picada, a manteiga de garrafa, o creme de cebola e o caldo, com um litro de água. Levar ao fogo, acrescentar a língua fatiada e o amido de milho, dissolvido em um copo de água fria. Quando começar a ferver, acrescentar o vinho ou a cerveja preta. O ponto será obtido quando o caldo estiver pastoso. Enfeitar com cebolinha verde e servir com pão fatiado. ************************************************************************************* FALSO LOMBO 2 kg de carne moída bovina, de primeira 300 g de mussarela ralada 300 g de presunto fatiado 4 ovos inteiros, cozidos Tempero caseiro (sal e alho) a gosto 1 lata de molho de tomate 1 cebola picadinha Cebolinha a gosto Salsinha a gosto 1 pé de alface Azeitonas verdes Por a carne numa bacia ou gamela, com todos os ingredientes, e amassar bem com as mãos. Abrir a massa num tabuleiro ou superfície limpa. Sobre ela, por camadas de presunto e a mussarela. Em seguida, colocar, enfileirados, os ovos já cozidos. Untar bem as mãos, com óleo, e enrolar a massa. Aparar as extremidades e apertar bem a carne, com as mãos, até que o bolo fique bem liso. Jogar por cima o molho de tomate e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno quente (180°C) de 30 a 40 minutos. Forrar a bandeja com alface e deitar o falso lombo, enfeitando com azeitonas